Dahoam de Brezn selber backen
Die traditionelle Backkunst mit z.B. der bayrischen Brezn – mit der wir uns in Bayern sogar identifizieren – wird immer weniger handwerklich und immer mehr industriell hergestellt.
Als Bäckermeister im Handwerk und Inhaber einer kleinen Bäckerei finde ich diesen Trend der letzten Jahre sehr schade. Warum sollten wir dann nicht gleich weiter zurück schauen und die Backkunst wie zu Urgroßmutters Zeiten wieder in unsere eigenen vier Wände zurück bringen?
In meinen Backseminaren will ich dir lernen wie du dieses Handwerk zuhause leicht umsetzen kannst.
Seit einiger Zeit bin ich auch Erlebnispädagoge – aus diesem Grund sind meine Kurse bunt, interessant und abwechslungsreich gestaltet.
Meine Backseminare
3-Tages-Kurs Oktober 2021
Lehmofenbau und Brot backen mit Natursauerteig am Nussbaumhof
mit Michael Soller und Christian Kerber
Veranstaltungsort:
Nussbaumhof Freising
Theorieinhalte:
– Geologie und Entstehungsgeschichte von Lehm
– Planung und Vorgehensweise zum Bau eines Lehmofens
– Unsere Brotkultur – Ökologie und Ernährunglehre
– Fachwissen und Hintergründe: Natursauerteigbrot
– eigene Brotrezepturen und Umsetzungsmöglichkeiten für den Hausgebrauch erarbeiten
Praxisinhalte:
– Herstellung von Lehmmörtel
– Bau eines Kuppelofens mit Grundplatte und Anbauteilen
– praktische Hinweise und Anwendungstipps
– Ansetzen eines 3-Stufen-Natursauerteiges
– Backen von Natursauerteigbroten im Lehmofen
– Fladengebäcke wie Pizza, Flammbrot & Rahmfleckerl backen
Kursdauer: 3 Tage
Kosten:
Workshop: 360 Euro
Verpflegung: 90 Euro
Unterkunft: 30 Euro (Camping), 60 Euro (Bauernhaus)
Anmeldung am Nussbaumhof:
Nora Serve
Tel. 0176-21186027
noraserve@gmx.de
Rückfragen bei:
Michael Soller (Erlebnispädagoge & Bäckermeister)
Inkofen, Tel. 0179- 2326411
michael.soller@googlemail.com
Christian Kerber (Bergführer & Erlebnispädagoge)
Oberstaufen, Tel. 0176-34340362
info@christian-kerber.com
Seminartermin:
10. bis 12. Oktober 2021
Jetzt anmelden
Gerne bieten wir auch ganz individuelle Termine für Sie an. Nehmen Sie einfach Kontakt mit uns auf.
In diesem Kurs lernst du wie du zuhause selber Brezn herstellen kannst.
Wissensvermittlung:
– Gedanken zur Brezn
– Rohstofflehre & Ökologie
– Teiglehre
– Sicherheitsunterweisung im Umgang mit Lauge
– Lehre zur eigenen Rezeptherstellung
Handwerkliches lernen:
– Rohstoffe vorbereiten
– Teigherstellung per Hand
– Brezn schlingen & werfen
– Lauge mischen
– Brezn belaugen
– Abbacken der Brezn
Danach lade ich euch wie immer recht herzlich zu einer gemeinsamen Brotzeit ein.
Außerdem gibt’s in meinem Kurs: die gebackenen Brezn, Laugenperlen für zuhause, Backfolie für zuhause, Skript zum Seminar inkl. Rezepten
Kursdauer: 7 Stunden (10 – 17 Uhr)
Kosten: 149 Euro
Teilnehmer: mind. 5 / max. 10 Personen
Seminartermine:
So, 29. März 2020 (10 – 17 Uhr) – wg. Corona-Beschränkung verschoben!
So, 5. April 2020 (10 – 17 Uhr) – wg. Corona-Beschränkung verschoben!
So, 17. Mai 2020 (10 – 17 Uhr) – wg. Corona-Beschränkung verschoben!
So, 24. Mai 2020 (10 – 17 Uhr) – wg. Corona-Beschränkung verschoben!
Di, 16. Juni 2020 (10 – 17 Uhr) – wg. Corona-Beschränkung verschoben!
So, 28. Juni 2020 (10 – 17 Uhr) – wg. Corona-Beschränkung verschoben!
So, 12. Juli 2020 (10 – 17 Uhr) – wg. Corona-Beschränkung verschoben!
Mo, 13. Juli 2020 (10 – 17 Uhr) – wg. Corona-Beschränkung verschoben!
In diesem Kurs lernst du wie du (z. B. für Gäste) zuhause selber kreativ werden kannst und passende Laugengebäcke herstellen kannst.
Wissensvermittlung:
Auffrischung:
– Rohstofflehre & Ökologie
– Teiglehre
– Umgang mit Lauge
– Ideensammlung für Odrahte Laugen Sachan
– Organisatorisches
– Verschiedene Laugengebäcke
Handwerkliches lernen:
Odrahte Laugen Sachan selber kreieren:
– Rezepterstellung
– Rohstoffe vorbereiten
– Teig erstellen
– Formgebung
– Lauge mischen
– belaugen
– Abbacken der Odrahten Laugen Sachan
Danach lade ich euch wie immer recht herzlich zu einer gemeinsamen Brotzeit ein.
Außerdem gibt’s in meinem Kurs: die gebackenen Brezn, Skript zum Seminar inkl. Rezepte.
Kursdauer: 5 Stunden
Kosten: 119 Euro
Teilnehmer: mind. 5 / max. 10 Personen
Seminartermine:
Mo, 15. Juni 2020 (16 – 21 Uhr) – wg. Corona-Beschränkung verschoben!
Mi, 22. Juli 2020 (16 – 21 Uhr) – wg. Corona-Beschränkung verschoben!
Sa, 25. Juli 2020 (14 – 19 Uhr) – wg. Corona-Beschränkung verschoben!
In diesem Kurs lernst du wie du daheim selbst ortsübliche Weissgebäcke herstellen kannst.
Wissensvermittlung:
– Gedanken: Getreide, Mensch und Evolution
– Rohstofflehre und Ökologie
– Teiglehre inkl. Vorteigführung
– Lehre zur eigenen Rezeptherstellung
Handwerkliches Lernen:
– eigene Rezepterstellung
– Ansetzen eines Vorteiges
– Teigbereitung von Hand
– Teiggare und Abbacken der Semmeln auf Stein
– Gedanken für eine leichte Umsetzung für Zuhause
Du lernst folgende Semmeln zu formen:
Kaiser, Handkaiser, Doppelte, Knotensemmel, Einstrangzöpferl, Stangerl, Hörnchen
Danach lade ich dich zu einer gemeinsamen Brotzeit ein.
Außerdem gibt’s in meinem Kurs: die selbst hergestellten Semmeln, ein Skript, einen Backstein für den Ofen zuhause und eine Backfolie.
Kursdauer: 7 Stunden
Kosten: 149 Euro
Teilnehmer: mind. 5 / max. 10 Personen
Seminartermine:
So, 14. Juni 2020 (10 – 17 Uhr) – wg. Corona-Beschränkung verschoben!
Sa, 11. Juli 2020 (10 – 17 Uhr) – wg. Corona-Beschränkung verschoben!
Gewieft für Dich und Dein Zuhause. Teigführung lange und kühl. Ideal für die Umsetzung daheim und für die Bekömmlichkeit.
Wissensvermittlung:
– Gedanken: vom Urkorn zum Hochleistungsweizen und zurück
– Bedeutung langer Teigführung
– Teiglehre: Grundteig und die Varianten (Ciabatta, Toast, Dinkelseelen, Vollkornsemmeln und weitere Spezialgebäcke)
Deine Handarbeit:
– werde Kreativ und erstelle dein Rezept
– Teig von Hand herstellen (diesen Teig nimmst du später gekühlt mit nach Hause und bäckst ihn am nächsten Tag bei dir zuhause ab)
– Nun üben wir gemeinsam mit den von mir vorbereiteten Teigen: klimatisieren, formen und abbacken der Spezialgebäcke
Am Ende des Seminars wollen wir gemeinsam jeden Teilnehmer auf seine Aufgabe am nächsten Tag zuhause vorbereiten und danach lade ich wie immer auf eine gemeinsame Brotzeit ein.
Ausserdem gibt’s in diesem Kurs dazu: Das Skript, Gebackenes, den Teig inkl. Behälter für die lange Teigführung und den hergestelltenTeig für zuhause.
Kursdauer: 5 Stunden
Kosten: 119 Euro
Teilnehmer: mind. 5 / max. 10 Personen
Seminartermine:
Do, 23. Juli 2020 (16 – 21 Uhr) – wg. Corona-Beschränkung verschoben!
Inhalte sind für diesen Kurs wie du zuhause Flechtgebäcke aus Hefefeinteige bereiten kannst.
Wissensvermittlung:
– Gedanken zu Flechtgebäcke
– Rohstoff- & Teiglehre Hefefeinteig mit Dampferl
– Die Bedeutung von Eistreiche
– eigene Rezepterstellung und kreieren eines Flechtstückes (wie z. B. Herz, Tier, Brezn, Instrument … sei kreativ)
Handwerkliches üben:
– Flechtkurs: 3-Strang-, 4-Strang-, 5-Strang-, 6-Strang-Zopf und Gitterflechten
– Teigbereitung von Hand
– Flechten der Eigenkreation
– Gare und Abbacken
– Gedanken zur Umsetzung von Flechtgebäcke mit Lauge, anstelle von Eistreiche
Danach lade ich dich zu einem gemeinsamen Kaffeekranzerl ein.
Ausserdem gibt’s dazu: Das Skript zum Kurs und die gebackenen Flechtgebäcke
Kursdauer: 6 Stunden
Kosten: 129 Euro
Teilnehmer: mind. 5 / max. 10 Personen
Seminartermine:
Mo, 29. Juni 2020 (13 – 19 Uhr) – wg. Corona-Beschränkung verschoben!
So, 26. Juli 2020 (10 – 16 Uhr) – wg. Corona-Beschränkung verschoben!
Meine Kurse ermöglichen dir viele verschiedene Erfahrungen zu sammeln:
– gemeinsam kreativ werden
– gestellte Aufgaben im Team zu lösen
– über Ökologie und Nachhaltigkeit zu diskutieren
– Sicherheitsunterweisungen erfahren
– sich bei einer gemeinsamen Brotzeit an unserem Tagwerk zu erfreuen
Aus erlebnispädagogischer Sicht gestalte ich meine Kurse mit den Fähigkeiten und Fertigkeiten die ich als Bäckermeister erworben habe.
Das macht Spaß und ich freue mich auf Dich!
Termine 2021
OKTOBER
| 10. bis 12.10.2021 | Lehmofenbau & Brot backen mit Natursauerteig (Nussbaumhof) |
Anmeldung
Melde Dich über das Kontaktformular für ein Backseminar an –
wir melden uns dann bei Dir.
Selber backen macht Spass!
Des bin I
Meine Qualifikationen:
ZQ Erlebnispädagogik seit 2019
Meister im Bäckerhandwerk seit 2009
Staatlich geprüfter Sportlehrer seit 2005
So kimmst zu uns!
Unsere Backseminare finden im schönen Inkofen statt, einem kleinen Ort nördlich von München.
Hier betreiben wir unser Kramergschäft mit Bäckerei.
Mia gfrein uns auf di!
